Schweinefilet in Sahnesauce mit Champignons

Die Zutaten vorbereiten: Die Silberhaut vom Schweinefilet entfernen, das Fleisch trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser eine Minute erhitzen. Das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden 3 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben; es kann innen noch nicht ganz durchgegart sein.

Die Zwiebel und die Champignons in dieselbe Pfanne geben. Unter Rühren 6–7 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist. Den Knoblauch und den Thymian dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis sie duften.

Das Wasser und die Schlagsahne dazugießen. Unter Rühren die gebräunten Bratrückstände vom Pfannenboden lösen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Das Fleisch samt dem Fleischsaft vom Teller in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 4–5 Minuten schmoren, bis die Fleischstücke heiß und innen durchgegart sind. Mit einem Thermometer prüfen, ob das größte Stück eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreicht hat. Anschließend die Pfanne beiseitestellen und alles 3 Minuten ruhen lassen. Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.