Schweinefilet mit Nudeln in Tomaten-Basilikum-Sauce

Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Das Basilikum abspülen, trocken tupfen und zerzupfen. Das Schweinefilet trocken tupfen, die Silberhaut entfernen und das Fleisch in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.

Die Nudeln in das kochende Salzwasser geben. Nach Packungsanleitung garen, meist 8–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen. Während die Nudeln garen, das Fleisch und die Sauce vorbereiten.

Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Lage in die Pfanne legen und unter Wenden 3 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben.

Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie weich ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Die passierten Tomaten dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Das Schweinefilet samt dem Fleischsaft vom Teller dazugeben. 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch auch im Inneren gar ist; zur Sicherheit prüfen, ob es eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreicht hat. Die Nudeln und das Basilikum dazugeben und etwa 1 Minute vermengen, bis die Sauce die Nudeln umhüllt. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.