Schweinelachs in Senf-Honig-Sauce mit Rohkostsalat

Das Wasser in einem Topf aufkochen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In das gesalzene, kochende Wasser geben und 15–18 Minuten kochen, bis sich eine Gabel leicht bis in die Mitte der Kartoffelstücke einstechen lässt. Inzwischen die übrigen Bestandteile des Gerichts vorbereiten.

Das Sauerkraut abtropfen lassen und hacken. Die Möhren schälen, den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Beides grob raspeln, mit dem Sauerkraut vermengen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Zubereitung des Rohkostsalats dauert etwa 5 Minuten. Bis zum Servieren beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schweinelachs in Scheiben schneiden und leicht auf etwa 1 cm Dicke flach klopfen. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer bis starker Hitze eine Minute erhitzen. Den Schweinelachs von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in derselben Pfanne unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie weich ist. Das Wasser dazugießen und den Bratensatz am Pfannenboden etwa eine Minute mit dem Pfannenwender lösen.

Die Sahne, den mittelscharfen Senf und den Honig dazugeben. Verrühren und 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce glatt ist und leicht eindickt. Den Schweinelachs samt dem Saft vom Teller in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze weitere 2 Minuten erhitzen, bis das Fleisch auch innen gar ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Apfelessig unterrühren und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die weichen Kartoffeln abgießen und im Topf ohne Deckel etwa eine Minute ausdampfen lassen. Den Schweinelachs mit der Senfsauce beträufeln und zusammen mit den Kartoffeln und dem Sauerkrautsalat servieren.