Sommerrollen mit Räuchertofu und Erdnusssauce

Die Sauce vorbereiten: Den Zucker mit dem lauwarmen Wasser verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Die Erdnussbutter, die Sojasauce und den Limettensaft dazugeben. 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte Sauce entstanden ist.

Die Möhren schälen, die Salatgurke und den Kopfsalat waschen und die Blätter gründlich trocken tupfen. Die Möhren und die Salatgurke in dünne, etwa 7 cm lange Stifte schneiden. Den Kopfsalat in kleinere Stücke zupfen.

Den Räuchertofu trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und den Räuchertofu bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten unter Wenden braten, bis er auf mehreren Seiten leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen, damit er nicht mehr heiß ist.

Lauwarmes Wasser in ein breites, flaches Gefäß gießen. Die Blätter aus Reispapier einzeln etwa 5–10 Sekunden oder nach Packungsanleitung befeuchten, bis sie sich biegen lassen, aber noch etwas steif sind. Jedes Blatt auf ein feuchtes, glattes Brett legen; das Reispapier wird beim Belegen mit der Füllung weich.

Den Kopfsalat, die Möhren, die Salatgurke und den Räuchertofu gleichmäßig auf die Blätter verteilen. Die Füllung auf den unteren Teil jedes Blattes legen und dabei die Ränder frei lassen. Den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten nach innen falten und alles fest aufrollen. Die fertigen Sommerrollen sollten ihre Form behalten. Sofort mit der Erdnusssauce zum Dippen servieren.