Spaghetti mit Lachs in Parmesansauce mit Pistazien

Das Wasser für die Nudeln in einem Topf aufkochen. Inzwischen die weiteren Zutaten vorbereiten: Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen, den Lachs trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Parmesan fein reiben und die Pistazienkerne grob hacken.

Die Spaghetti in das kochende Salzwasser geben. Den Timer auf die auf der Packung angegebene Garzeit einstellen, meist 9–12 Minuten, und die Nudeln al dente garen. Während der Garzeit die Sauce nach den folgenden Schritten vorbereiten, die Spaghetti jedoch nach Ablauf der eingestellten Zeit sofort abgießen, auch wenn die Sauce noch nicht fertig ist. Die Nudeln nicht im heißen Wasser liegen lassen.

Die Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett (etwa 26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. In eine kleine Schüssel geben.

Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Den Lachs mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen und anschließend 4–5 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten, bis die Stücke leicht gebräunt sind. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.

Die Sahne und die angegebene Menge Wasser dazugießen. Bei schwacher Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce heiß und der Lachs auch innen nicht mehr glasig ist; der Fisch sollte eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Parmesan dazugeben und etwa eine Minute rühren, bis er geschmolzen ist.

Die abgegossenen Spaghetti in die Pfanne geben. Den Zitronensaft und die Hälfte der Pistazienkerne dazugeben. Etwa eine Minute vorsichtig rühren, bis die Sauce die Nudeln überzieht. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Auf Teller verteilen und mit den restlichen Pistazienkernen bestreuen.