Spinatcurry mit Räuchertofu und Ingwer

Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser dazugießen und leicht salzen. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 12–14 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Curry vorbereiten.

Die Zutaten vorbereiten: Den Räuchertofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch reiben. Den Ingwer schälen und reiben. Die Tomate waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomate fein würfeln. Den Spinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken.

Das Rapsöl in einer Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) erhitzen. Den Räuchertofu dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden 3–4 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben, dabei das Fett in der Pfanne lassen.

Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und unter Rühren 4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist. Den Knoblauch, den Ingwer, den Kreuzkümmel, den Koriander, die Kurkuma und das Chilipulver dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 30 Sekunden braten, bis die Gewürze intensiv duften.

Die Tomate dazugeben und 4 Minuten braten, bis sie weich ist und Saft abgibt. Den Spinat bei Bedarf portionsweise dazugeben und 2–3 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen.

Die Kokosmilch dazugießen und den angebratenen Räuchertofu dazugeben. Bei schwacher Hitze 4 Minuten köcheln lassen, bis der Räuchertofu heiß ist und die Sauce leicht eindickt. Mit Salz abschmecken und dabei berücksichtigen, dass der Räuchertofu bereits salzig ist. Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit dem Curry servieren.