Spinatnocken mit Lachs und Knoblauch-Tomaten-Sauce

Den Spinat waschen und noch feucht in einen kleinen Topf geben. Zudecken und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Dabei einmal umrühren. In ein Sieb geben und 2 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen einen Topf mit Salzwasser zum Garen der Nocken aufsetzen.

Die restlichen Zutaten vorbereiten: Die Cherrytomaten waschen und halbieren, den Knoblauch schälen und fein hacken, die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen. Die Hälfte des Fisches sehr fein hacken und mit der flachen Messerseite zu einer klebrigen Masse zerdrücken. Den Rest in etwa 5 mm große Würfel schneiden.

Den Lachs mit dem Paniermehl, dem Senf und der Hälfte der Petersilie vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, die Masse 1 Minute kneten, bis sie klebrig wird, und daraus drei etwa 1,5 cm dicke Frikadellen formen. Den Spinat kräftig ausdrücken und fein hacken. In einer separaten Schüssel mit dem Ei, dem Mehl, dem Salz und dem Pfeffer 1 Minute verrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.

Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht haben. Auf einen Teller geben und abdecken, damit sie nicht auskühlen.

Das restliche Olivenöl, die Cherrytomaten und den Knoblauch in dieselbe Pfanne dazugeben. Unter Rühren 1 Minute braten, dann zudecken und 4–5 Minuten dünsten, bis die Cherrytomaten weich sind und Saft abgeben. Einen Teil der Cherrytomaten mit dem Pfannenwender zerdrücken, die restliche Petersilie dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Während die Cherrytomaten dünsten, den Teig mit einem angefeuchteten kleinen Teelöffel aufnehmen und in kleinen Portionen in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen. Die Nocken nach dem Aufsteigen an die Oberfläche etwa 3 Minuten garen, bis sie elastisch und innen durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gründlich abtropfen lassen und in die Sauce geben. Etwa 30 Sekunden vorsichtig vermengen und mit den Frikadellen servieren.