Kluski ze szpinaku z łososiem i sosem czosnkowo-pomidorowym

Szpinak umyj i włóż jeszcze wilgotny do małego garnka. Przykryj i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając raz, aż liście zwiędną. Przełóż na sitko i pozostaw na 2 minuty do przestudzenia. W tym czasie nastaw garnek osolonej wody do gotowania klusek.

Przez około 5 minut przygotuj pozostałe składniki: pomidory umyj i przekrój na połówki, czosnek obierz i drobno posiekaj, a natkę umyj, osusz i posiekaj. Z łososia usuń skórę i ewentualne ości. Połowę ryby posiekaj bardzo drobno i rozetrzyj płazem noża na lepką masę, a resztę pokrój w kostkę około 5 mm.

Wymieszaj łososia z bułką tartą, musztardą i połową natki. Dopraw solą i pieprzem, wyrabiaj przez minutę, aż masa zacznie się kleić, i uformuj trzy kotleciki o grubości około 1,5 cm. Szpinak mocno odciśnij i drobno posiekaj. W osobnej misce połącz go z jajkiem, mąką, solą i pieprzem; mieszaj przez minutę, aż powstanie gęste, lepkie ciasto.

Na patelni o średnicy około 24 cm rozgrzej połowę oliwy. Smaż kotleciki na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż się zarumienią, a środek osiągnie 63°C. Przełóż na talerz i przykryj, żeby nie ostygły.

Na tę samą patelnię dodaj resztę oliwy, pomidory i czosnek. Smaż przez minutę, mieszając, następnie przykryj i duś przez 4–5 minut, aż pomidory zmiękną i puszczą sok. Rozgnieć łopatką część pomidorów, dodaj pozostałą natkę i dopraw solą oraz pieprzem.

Podczas duszenia pomidorów nabieraj ciasto zwilżoną małą łyżeczką i zsuwaj niewielkie porcje do łagodnie wrzącej wody. Gotuj kluski przez około 3 minuty od wypłynięcia, aż będą sprężyste i ugotowane w środku. Wyjmij łyżką cedzakową, dokładnie odsącz i przełóż do sosu. Delikatnie wymieszaj przez około 30 sekund i podaj z kotlecikami.