Suppe mit Gyoza und Lachs in Erdnussbrühe

Die Zutaten vorbereiten. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und zusammen mit der Chilischote fein hacken. Den Spinat abspülen und trocken tupfen, den Schnittlauch hacken. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen und das Filet in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

In einem Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignons dazugeben und 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Ingwer, den Knoblauch und die Chilischote dazugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet. Gleichzeitig einen zweiten Topf mit Wasser zum Garen der Gemüse-Gyoza aufsetzen.

Die Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit etwas von der Gemüsebrühe zu einer glatten Paste verrühren. Die Paste zusammen mit der restlichen Gemüsebrühe, der Kokosmilch und der Sojasauce zu den Champignons dazugeben. Unter Rühren 4–5 Minuten erhitzen, bis die Suppe leicht köchelt und sich die Erdnussbutter vollständig aufgelöst hat.

Die Gemüse-Gyoza im zweiten Topf in kochendem Wasser nach Packungsanleitung garen, in der Regel 6–8 Minuten, bis der Teig und die Füllung gar sind. Abgießen. Gleichzeitig den Lachs in die leicht köchelnde Suppe geben und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke auch innen nicht mehr glasig sind und sich der Lachs leicht zerteilen lässt.

Den Spinat und die gegarten Gemüse-Gyoza zur Suppe dazugeben. 1 Minute erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen, dabei vorsichtig rühren, damit die Lachsstücke nicht zerfallen. Den Herd ausschalten, den Limettensaft unterrühren und die Suppe abschmecken; bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Die Suppe auf drei Schüsseln verteilen und mit dem Schnittlauch bestreuen.