Suppe nach Kuttelart mit Kartoffeln, Austernpilzen und Hähnchenbrustfilet

Die Zutaten vorbereiten. Die Kartoffeln, die Möhren, die Petersilienwurzeln, die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Möhren und die Petersilienwurzeln grob raspeln, die Zwiebel hacken und den Knoblauch fein schneiden. Die Austernpilze putzen, die harten Enden abschneiden und die Austernpilze entlang der Lamellen in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Das Hähnchenbrustfilet auf einem separaten Schneidebrett in etwa 1 cm dicke und 3 cm lange Streifen schneiden. Nach dem Umgang mit dem rohen Fleisch die Hände, das Messer und das Schneidebrett waschen.

In einem Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen ein Drittel des Rapsöls erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Die Möhren und die Petersilienwurzeln dazugeben und unter Rühren 2 Minuten braten, bis sie etwas weicher sind. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet.

Die Hühnerbrühe dazugießen, die Kartoffeln, das Lorbeerblatt und den Piment dazugeben. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, dann halb zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln beginnen, weich zu werden.

Während die Kartoffeln garen, in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser die Hälfte des restlichen Rapsöls erhitzen. Die Hälfte der Austernpilze dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Austernpilze stellenweise leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben. Die restlichen Austernpilze im restlichen Rapsöl ebenso braten.

Das Hähnchenbrustfilet zur köchelnden Suppe dazugeben. Bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und die Kartoffeln beim Einstechen mit einer Gabel weich sind.

Alle Austernpilze samt dem Saft vom Teller, das geräucherte und das scharfe Paprikapulver, den Ingwer und den zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran dazugeben. Weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt und den Piment entfernen und die heiße Suppe auf Schüsseln verteilen.