Sushi-Bowl mit Lachs, Avocado und Noriblättern

Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser 1–2 Minuten abspülen, bis das Wasser fast klar abläuft. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser dazugießen und leicht salzen. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Während der Reis gart, die Beilagen vorbereiten. Die Salatgurke waschen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Noriblätter mit einer Schere in dünne Streifen schneiden. Die Sojasauce mit dem Ingwer, den Chiliflocken und der Hälfte des Reisessigs verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.

Den Lachs vorbereiten: Eventuell vorhandene Haut entfernen, auf Gräten prüfen und diese mit einer Pinzette herausziehen. Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Lachs dazugeben und 6–8 Minuten braten, dabei die Stücke vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hitze reduzieren, die Ingwer-Sojasauce dazugießen und 1–2 Minuten unter vorsichtigem Rühren erhitzen, bis der Fisch mit der Sauce überzogen und innen nicht mehr glasig ist. Bei Verwendung eines Thermometers darauf achten, dass ein Fischstück eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht.

Den gegarten Reis mit einer Gabel auflockern und mit dem restlichen Reisessig vermengen. Auf Schüsseln verteilen und die Salatgurke, die Avocado sowie den Lachs mit der Sauce aus der Pfanne dazugeben. Mit den Noriblättern und dem Sesam bestreuen. Sofort servieren, solange der Reis und der Fisch noch warm sind.