Sushi-Sandwiches mit Lachs, Salatgurke und Frischkäse

Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und in einen kleinen Topf geben. Die angegebene Menge Wasser und etwas Salz dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Während der Reis gart, die Füllung vorbereiten. Die Haut und eventuelle Gräten vom Lachs entfernen, den Lachs trocken tupfen und in flache, etwa 2 cm dicke Stücke teilen. Die Salatgurke waschen, längs halbieren, das wässrige Innere mit einem Teelöffel herauskratzen und die Salatgurke in dünne Streifen schneiden.

Das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lachs 3 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Wenden, die Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 5–7 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist und sich der Fisch leicht zerteilen lässt. Aus der Pfanne nehmen, mit der Hälfte der Sojasauce beträufeln und abkühlen lassen.

Den Reisessig mit dem Zucker verrühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Die Mischung zum warmen Reis dazugeben und vorsichtig vermengen. Den Reis in einer dünnen Schicht auf einem großen Teller verteilen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis er lauwarm ist und nicht mehr dampft. Den Frischkäse mit der restlichen Sojasauce verrühren.

Die etwa 20 × 20 cm großen Noriblätter mit der glänzenden Seite nach unten auf jeweils ein Stück Frischhaltefolie legen und rautenförmig ausrichten. Den Reis in acht gleich große Portionen teilen, den Frischkäse, die Salatgurke und den Lachs jeweils in vier Portionen. In der Mitte jedes Blattes aus einer Reisportion ein kompaktes Quadrat mit etwa 9 cm Seitenlänge formen. Jeweils eine Portion Frischkäse darauf verstreichen, eine Portion Salatgurke und eine Portion des in große Stücke gezupften Lachses darauflegen. Jedes Sandwich mit einer der restlichen Reisportionen bedecken und vorsichtig andrücken.

Die Ecken der Noriblätter über der Füllung zur Mitte falten, sodass geschlossene Päckchen entstehen. Die Päckchen fest in die Frischhaltefolie wickeln und mit der Nahtseite nach unten 8 Minuten ruhen lassen, bis die Noriblätter weich werden und die Sandwiches ihre Form halten. Mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer mitsamt der Folie durchschneiden. Die Folie vor dem Essen nach und nach abwickeln; jeweils zwei Sandwiches pro Portion servieren.