Tagliatelle mit Schweinefilet und Pfifferlingen in Sahne-Knoblauch-Sauce

Das Wasser für die Tagliatelle aufkochen. Inzwischen die Pfifferlinge von Sand und Waldresten befreien, bei Bedarf kurz abspülen und gründlich trocken tupfen. Größere Pfifferlinge halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.

Die sichtbare Silberhaut vom Schweinefilet entfernen, das Fleisch trocken tupfen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen und das Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben.

Die Butter und die Zwiebel in dieselbe Pfanne dazugeben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig zu werden beginnt. Die Pfifferlinge dazugeben und unter Rühren 6–8 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Pfifferlinge leicht gebräunt sind.

Während die Pfifferlinge braten, die Tagliatelle in das kochende Salzwasser geben. Nach Packungsanleitung meist 8–10 Minuten garen, bis die Tagliatelle al dente sind. Abgießen, ohne sie abzuspülen.

Den Knoblauch zu den Pfifferlingen dazugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet. Die Sahne dazugießen, verrühren und bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Das Schweinefilet samt dem Fleischsaft vom Teller dazugeben und 1–2 Minuten erwärmen, bis das Fleisch innen gar ist; bei einer Messung mit dem Thermometer sollte die Kerntemperatur 65–68 °C betragen.

Die abgegossenen Tagliatelle und die Petersilie dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa eine Minute vorsichtig vermengen, bis die Sauce die Tagliatelle gleichmäßig umhüllt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, auf einen Teller geben und sofort servieren.