Teigtaschen mit Spinat und Mozzarella in Knoblauchbutter

Eine kleine Menge des Weizenmehls zum Bestäuben beiseitestellen. Das Wasser erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht kocht. Das restliche Weizenmehl mit dem Salz, dem Rapsöl und dem Wasser vermengen, zunächst mit einem Löffel, dann mit der Hand. 4–5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einer Schüssel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen; inzwischen die Füllung vorbereiten.

Den Spinat waschen und gründlich trocken tupfen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und die Flüssigkeit verdampft ist. Die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Auf einen Teller geben, in einer dünnen Schicht verteilen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Den abgekühlten Spinat ausdrücken, falls er noch feucht ist, und fein hacken. Den Quark mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Spinat und dem Mozzarella vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 1–2 Minuten rühren, bis eine feste, gleichmäßige Füllung entsteht.

Den Teig etwa 2 mm dick ausrollen und dabei das beiseitegestellte Weizenmehl zum Bestäuben verwenden. Mit einem Glas (8–9 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Auf die Mitte jedes Teigkreises etwas Füllung legen, die Kreise zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Dabei die Ränder frei von Füllung halten. Die Teigreste erneut verkneten und ausrollen. Etwa 24 Teigtaschen formen. Gegen Ende des Formens in einem großen Topf Salzwasser aufkochen.

Die Teigtaschen in zwei Portionen in leicht köchelndem Wasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 2–3 Minuten garen, bis der Teig auch an den zusammengedrückten Rändern weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Teller verteilen. Das Garen beider Portionen dauert etwa 8–10 Minuten.

Während die letzte Portion gart, die restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Den restlichen Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze 30–60 Sekunden erhitzen, bis er duftet, ohne ihn zu bräunen. Die Teigtaschen mit der Knoblauchbutter beträufeln und sofort servieren.