Tofu-Curry mit Kokosmilch

Die Quinoa etwa eine Minute in einem feinen Sieb abspülen. In einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser dazugießen und leicht salzen. Aufkochen lassen und anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner das Wasser aufgenommen haben. Den Herd ausschalten und die Quinoa zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Curry vorbereiten.

Die Zutaten vorbereiten: Den Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel, die Möhre und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, die Möhre in etwa 2 mm dicke halbe Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Spinat waschen und trocken tupfen.

Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu dazugeben und unter Wenden 4 Minuten braten, bis er leicht goldbraun ist. Die Zwiebel und die Möhre dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist.

Die Paprika, den Knoblauch und das gelbe Currypulver dazugeben. Unter Rühren eine Minute braten, bis die Gewürze duften. Die Kokosmilch dazugießen, alles verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten, bis die Möhre weich ist und die Paprika noch leicht bissfest bleibt.

Den Spinat dazugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz abschmecken. Die Quinoa mit einer Gabel auflockern und mit dem heißen Curry servieren.