Tomatencremesuppe mit Pesto und Knoblauchcroûtons

Das Gemüse vorbereiten. Das Wasser zum Überbrühen der Tomaten aufkochen. Die Tomaten waschen, die Haut kreuzweise einritzen und die Tomaten 30–60 Sekunden in das kochende Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Herausnehmen, kurz unter kaltem Wasser abkühlen lassen, häuten und die harten Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch hacken. Die Hälfte des Knoblauchs für die Croûtons beiseitestellen.

Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Die Tomaten dazugeben und 3 Minuten dünsten, bis sie Saft abgeben.

Die angegebene Menge Wasser dazugießen und mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und anschließend halb zugedeckt bei schwacher Hitze 12 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten ganz weich sind.

Während die Suppe kocht, das Weißbrot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Weißbrot dazugeben und unter häufigem Wenden 4–5 Minuten braten, bis die Croûtons goldbraun und knusprig sind. Den restlichen Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze weitere 30 Sekunden rühren, bis er duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Topf vom Herd nehmen. Den Mascarpone dazugeben und die Suppe mit einem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis sie glatt ist. Die Hälfte des Pestos unterrühren, abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Suppe in zwei Schüsseln gießen, das restliche Pesto auf der Oberfläche verteilen und sofort mit den Croûtons servieren.