Tomatensuppe mit Basmatireis und Petersilie

Die Zutaten für die Brühe vorbereiten: Die Möhren, die Petersilienwurzeln, den Knollensellerie und die Zwiebel schälen. Das Wurzelgemüse in etwa 1 cm große Würfel und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Eventuelle Knorpelreste und überschüssiges Fett vom Fleisch entfernen.

Das Fleisch und das vorbereitete Gemüse in einen kleinen Topf mit etwa 1,5 l Inhalt geben. Die angegebene Menge Wasser, das Lorbeerblatt, den Piment und etwas Salz dazugeben. In etwa 5 Minuten aufkochen lassen, dann zudecken und bei sehr schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen. Die Brühe sollte nur leicht köcheln. Das Gemüse sollte weich werden und das Fleisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen sowie eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen.

Gegen Ende der Garzeit der Brühe die Tomaten vorbereiten. Die Haut kreuzweise einritzen, die Tomaten 30–60 Sekunden mit kochendem Wasser übergießen, abgießen und kurz unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Haut abziehen, die harten Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Dabei den austretenden Saft auffangen.

Das Fleisch, das Lorbeerblatt und den Piment aus der Brühe nehmen. Die Gewürze entsorgen. Die Tomaten samt Saft und das Tomatenmark dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen. Inzwischen das Fleisch in kleine Stücke teilen und für die letzten 3 Minuten der Garzeit zurück in die Suppe geben.

Während die Tomaten garen, den Basmatireis in einem Sieb abspülen und in einem separaten Topf in reichlich leicht gesalzenem Wasser garen. 10–12 Minuten oder nach Packungsanleitung garen, bis die Körner weich, aber nicht zerkocht sind. Gründlich abgießen.

Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und probieren. Den Basmatireis in eine große Schüssel geben, mit der heißen Suppe samt Fleisch und Gemüse übergießen und anschließend mit der Petersilie bestreuen.