Udon mit Hähnchen in Erdnuss-Limetten-Sauce

Das Wasser für die Nudeln aufkochen. Inzwischen die Zutaten vorbereiten: Die Paprika und die Frühlingszwiebel waschen, die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebel hacken, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und anschließend fein reiben. Die Erdnüsse hacken und das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

In einer Schüssel die Erdnussbutter, die Sojasauce, den Limettensaft, die Chiliflocken und die angegebene Menge Wasser verrühren. Etwa eine Minute rühren, bis eine glatte, flüssige Sauce entsteht.

Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser eine Minute erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 4 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Die Möhren, die Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben. 3 Minuten braten, bis das Gemüse anfängt, weich zu werden. Den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften.

Die Erdnusssauce dazugießen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Hähnchenbrustfilet vollständig durchgegart ist. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen und im Inneren nicht mehr rosa sein.

Während die Sauce köchelt, die Udon-Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen, in der Regel 8–10 Minuten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen und sofort in die Pfanne geben.

Die Hälfte der Erdnüsse dazugeben und alles bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Auf Teller verteilen, mit den restlichen Erdnüssen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.