Udon-Nudeln mit Hähnchen in Curry-Ingwer-Sauce

Das Wasser für die Nudeln aufkochen. Die Zutaten vorbereiten: Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden, den Weißkohl in feine Streifen schneiden und die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Das Hähnchenbrustfilet in 2–3 cm große Würfel schneiden.

Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch an der Oberfläche weiß und stellenweise leicht gebräunt ist. Das Fleisch auf einen Teller geben; innen ist es noch roh.

Die Möhren, den Weißkohl und die Paprika in dieselbe Pfanne geben. 4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse etwas weicher ist. Den Ingwer, den Knoblauch, das Currypulver und das Chilipulver dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze intensiv duften.

Den Großteil des Wassers und die Sojasauce dazugießen. Das Hähnchenbrustfilet samt dem Fleischsaft vom Teller dazugeben. Alles leicht köcheln lassen und zugedeckt 12 Minuten schmoren, dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal umrühren. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen und das Gemüse weich sein, aber seine Form behalten.

Während des Schmorens die Udon-Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, bis sie weich, aber noch elastisch sind. Die Nudeln kurz vor dem Zugeben zur Sauce abgießen. Die Kartoffelstärke mit dem restlichen kalten Wasser klümpchenfrei verrühren.

Die angerührte Kartoffelstärke noch einmal verrühren und zur kochenden Sauce dazugießen. 1 Minute rühren, bis die Sauce leicht eindickt. Die Nudeln dazugeben und eine weitere Minute rühren, bis sie heiß und gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz nachwürzen und auf zwei Teller verteilen.