Udon-Suppe mit Lachs in Ingwerbrühe

Die Zutaten vorbereiten: Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und anschließend fein reiben. Den Spinat abspülen und trocken tupfen, den Schnittlauch hacken und die Noriblätter mit einer Schere in Streifen schneiden. Die Haut und eventuell vorhandene Gräten vom Lachs entfernen, anschließend den Lachs in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 3 cm schneiden.

Das Rapsöl in einem Topf mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignons dazugeben und 4–5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht zu bräunen beginnen. Den Ingwer, den Knoblauch und die Chiliflocken dazugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis es duftet, ohne den Knoblauch anbrennen zu lassen.

Die Gemüsebrühe und die Sojasauce dazugießen. In etwa 3 Minuten aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Brühe das Ingweraroma angenommen hat.

Inzwischen in einem zweiten Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Udon-Nudeln nach Packungsanleitung garen, meist 8–10 Minuten, bis sie bissfest sind. Abgießen und auf zwei große Schüsseln verteilen.

Den Lachs in die leicht köchelnde Brühe geben. 6–8 Minuten garen, ohne die Brühe sprudelnd kochen zu lassen, bis der Fisch auch im Inneren nicht mehr glasig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt; die Kerntemperatur sollte 63 °C erreichen. In der letzten Minute den Spinat dazugeben und warten, bis er zusammenfällt. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

Den Lachs, die Champignons und den Spinat auf die Schüsseln mit den Udon-Nudeln verteilen, anschließend mit der heißen Brühe übergießen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und die Noriblätter in Streifen kurz vor dem Servieren dazugeben.