Vollkornbrötchen mit Champignons und Spiegelei
Zutaten
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Pro Portion: 486 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Geröstetes Vollkornbrötchen mit Spiegeleiern und Champignons, die mit Zwiebeln angebraten werden. Der Schnittlauch sorgt für Frische, und das flüssige Eigelb verbindet alle Zutaten.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten: Die Champignons putzen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und hacken. Das Vollkornbrötchen waagerecht halbieren.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 2 Minuten braten, bis sie etwas weicher ist.
Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen die Brötchenhälften im Toaster etwa 2 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
Die Champignons mit der Zwiebel auf das Vollkornbrötchen geben. Die Hitze reduzieren und die restliche Butter in der Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen. Die Eier aufschlagen, in die Pfanne geben und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt. Falls das Eiweiß an der Oberfläche noch durchsichtig ist, die Pfanne gegen Ende nach Bedarf kurz zudecken.
Zum Abschluss die Eier auf die Champignons legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, solange das Vollkornbrötchen noch warm ist.
Tipps
Die Champignons erst nach dem Bräunen salzen – so verdampft die Flüssigkeit leichter und sie braten, statt zu dünsten. Für festes Eigelb die Eier zugedeckt 1–2 Minuten länger braten.
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