Vollkornnudeln mit gedünsteter Aubergine und frischem Basilikum
Zutaten
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Pro Portion: 508 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkorn-Spaghetti werden mit weicher Aubergine in einer Tomatensauce mit Knoblauch und frischem Basilikum serviert. Etwas Chili verleiht dem Gericht eine milde Schärfe, ohne den Geschmack des Gemüses zu überdecken.
Zubereitung
Zubereitung
Das Wasser für die Vollkornnudeln aufkochen. Inzwischen das Gemüse vorbereiten: Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter zerzupfen.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Aubergine dazugeben und unter regelmäßigem Rühren 9–10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist und weich zu werden beginnt. Den Knoblauch und die Chiliflocken dazugeben und 30–45 Sekunden mitbraten, bis der Knoblauch zu duften beginnt.
Die passierten Tomaten dazugießen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze halb zugedeckt 9–10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren, bis die Aubergine ganz weich ist und die Sauce etwas eindickt.
Während die Sauce köchelt, die Vollkornnudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, meist 9–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und nicht abspülen.
Die Vollkornnudeln in die Pfanne mit der Sauce geben. Den Großteil des Basilikums dazugeben und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Auf zwei Portionen verteilen, mit dem restlichen Basilikum bestreuen und sofort servieren.
Tipps
• Die Aubergine muss weder geschält noch vorher gesalzen werden – die kleinen Würfel werden beim Braten und Dünsten weich. • Falls die Sauce eindickt, bevor die Aubergine weich ist, die Hitze reduzieren und die Pfanne für die restliche Garzeit mit einem gut schließenden Deckel zudecken. • Das Basilikum erst zum Schluss dazugeben, damit es sein frisches Aroma behält.
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