Vollkornnudeln mit Lachs und Spinat in Quarksauce
Zutaten
Spaghetti und Sauce
Pro Portion: 664 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkorn-Spaghetti werden mit geräuchertem Lachs und Spinat in einer cremigen Sauce aus Quark, Milch und Gouda serviert. Der pürierte Quark sorgt ohne Zusatz von Sahne für eine glatte Sauce, und der Lachs verleiht ihr einen kräftigen Räuchergeschmack.
Zubereitung
Zubereitung
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Während das Wasser heiß wird, den Spinat waschen und gründlich trocken tupfen, den Knoblauch schälen und fein hacken, den Gouda fein reiben und den Lachs in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
Das kochende Wasser leicht salzen, die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanleitung garen, in der Regel 9–12 Minuten, bis sie al dente sind. Inzwischen die Sauce vorbereiten. Die gegarten Spaghetti abgießen, aber nicht abspülen.
Den Quark mit der Milch in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer 1–2 Minuten pürieren, bis eine möglichst glatte, homogene Creme entsteht.
Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis er duftet, ohne ihn bräunen zu lassen. Den Spinat dazugeben und 3–4 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die Quarkcreme dazugießen, den Gouda dazugeben und 2–3 Minuten rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce heiß ist. Nicht aufkochen lassen. Die abgegossenen Spaghetti und den Lachs dazugeben und etwa 1 Minute vorsichtig vermengen, bis die Sauce die Spaghetti überzieht und der Lachs warm ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Auf zwei Portionen verteilen und sofort servieren.
Tipps
• Den Quark in einem schmalen, hohen Gefäß pürieren – so lässt sich leichter eine glatte Sauce herstellen. • Die Sauce schonend erhitzen und nicht kochen lassen, damit sie nicht körnig wird. • Das Salz erst dazugeben, nachdem die Sauce mit dem Lachs vermengt wurde, da der Fisch und der Gouda bereits salzig sind.
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