Vollkornnudeln mit Soja-Tomaten-Sauce und Oregano
Zutaten
Nudeln und Sauce
Pro Portion: 510 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkornnudeln werden mit einer sämigen Tomatensauce mit Sojagranulat und Oregano serviert. Die fein geriebene Möhre mildert die Säure der Tomaten und verleiht der Sauce eine natürliche Süße.
Zubereitung
Zubereitung
Das Sojagranulat in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es aufgequollen und weich ist. Inzwischen die Zwiebel, die Möhre und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in etwa 5 mm große Würfel schneiden, die Möhre fein reiben und den Knoblauch fein hacken. Das Sojagranulat durch ein feines Sieb abgießen und gründlich ausdrücken.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und die Möhre dazugeben und unter Rühren 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig und die Möhre weich ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
Das Sojagranulat, die passierten Tomaten, den Oregano und das Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles verrühren und leicht köcheln lassen. Bei schwacher Hitze halb zugedeckt 12 Minuten köcheln lassen, dabei alle paar Minuten rühren, bis die Sauce eindickt und das Sojagranulat weich ist.
Während die Sauce köchelt, die Vollkornnudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, meist 8–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und nicht mit kaltem Wasser abspülen.
Die Nudeln in die Sauce geben und bei schwacher Hitze etwa eine Minute rühren, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen, anschließend auf Teller verteilen.
Tipps
Das eingeweichte Sojagranulat gründlich ausdrücken, damit es die Sauce nicht verwässert. Nudeln ohne Ei verwenden, damit das Gericht vegan bleibt. Dickt die Sauce schnell ein, die Hitze reduzieren und die Pfanne ganz zudecken.
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