Vollkornspaghetti mit Pute in Tomaten-Kapern-Sauce

Die Zutaten vorbereiten: Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und die Aubergine in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven, die Kapern und die Sardellenfilets abtropfen lassen; die Oliven in Scheiben schneiden und die Sardellenfilets hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.

Zwei Drittel des Olivenöls in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Die Aubergine dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 9–10 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren, bis sie weich und stellenweise leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben. Inzwischen einen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen.

Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne gießen und das Putenhackfleisch dazugeben. 5–6 Minuten braten, dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender zerkleinern, bis es nicht mehr rosa ist und leicht zu bräunen beginnt. Den Knoblauch, die Sardellenfilets und die Chiliflocken dazugeben. Unter Rühren noch eine Minute mitbraten, bis der Knoblauch duftet und die Sardellenfilets zerfallen.

Die Tomaten samt Saft, die Oliven, die Kapern und die angebratene Aubergine dazugeben. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 12–14 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce eindickt und die Aubergine weich ist. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreichen. Gegen Ende mit Pfeffer abschmecken und das Salz erst nach dem Probieren dazugeben.

Während die Sauce dünstet, die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen, bis sie al dente sind; das dauert in der Regel 8–12 Minuten. Die Nudeln abgießen und nicht abspülen.

Die Nudeln in die Sauce geben und bei schwacher Hitze etwa eine Minute rühren, bis die Sauce die Nudeln umhüllt. Auf Teller verteilen, mit dem Mozzarella und der Petersilie bestreuen und sofort servieren, sobald der Käse durch die Wärme des Gerichts weich zu werden beginnt.