Bananenbrot mit Joghurt, Zimt und Ingwer
Zutaten
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Pro Portion: 298 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses kleine Bananenbrot mit Naturjoghurt, Zimt und Ingwer wird ausschließlich mit reifen Bananen gesüßt. Es hat eine saftige Krume und ergibt drei Portionen zum Frühstück.
Zubereitung
Zubereitung
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 175 °C). Eine kleine Kastenform (etwa 18 × 9 cm) mit Backpapier auslegen. Die Zubereitung des Teigs dauert etwa 10 Minuten; in dieser Zeit sollte der Backofen die eingestellte Temperatur erreichen.
Die Bananen schälen und das Fruchtfleisch abwiegen. Das Fruchtfleisch etwa 2 Minuten mit einer Gabel zerdrücken, bis eine dicke Masse mit kleinen Klümpchen entsteht. Das Ei, den Naturjoghurt und das Rapsöl dazugeben. Eine Minute mit einem Schneebesen rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Das Weizenmehl, das Backpulver, den Zimt, den Ingwer und das Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Zu den feuchten Zutaten geben und etwa eine Minute mit einem Teigschaber rühren, nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Kleine feuchte Krümel am Holzstäbchen sind in Ordnung.
Das Bananenbrot 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig am Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter weitere 5 Minuten leicht abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in drei Portionen schneiden; zum Schneiden in dünne Scheiben am besten vollständig abkühlen lassen.
Tipps
• Weiche Bananen mit vielen braunen Flecken verwenden – sie sorgen auch ohne Zuckerzusatz für Süße. • Das angegebene Gewicht der Bananen bezieht sich auf das Fruchtfleisch ohne Schale. • Den Teig nach der Zugabe des Weizenmehls nicht zu lange rühren, damit das Bananenbrot nicht zu kompakt wird. • Nach dem vollständigen Abkühlen in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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