Bananenbrot mit Zimt und Walnüssen
Zutaten
Teig
Pro Portion: 417 kcal · 5 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Bananenbrot mit Zimt und Walnüssen eignet sich als süßes zweites Frühstück. Reife Bananen machen es saftig, die Walnüsse sorgen für einen angenehm knusprigen Biss. Die Zubereitung des Teigs dauert etwa 10 Minuten, mit dem Backen und ersten Abkühlen sind es insgesamt etwa 70 Minuten.
Zubereitung
Zubereitung
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 175 °C). Eine Kastenform (etwa 20 × 10 cm) mit Backpapier auslegen. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten zerlassen, bis sie flüssig ist. 3 Minuten abkühlen lassen, sodass sie nicht mehr heiß ist; inzwischen die restlichen Zutaten vorbereiten.
Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu einem Mus mit kleinen Stückchen zerdrücken. Die Walnüsse in etwa 5 mm große Stücke hacken.
Die Eier, den Zucker, die Milch und die abgekühlte Butter zu den Bananen dazugeben. Mit einem Schneebesen etwa eine Minute rühren, bis sich die Eier und die Butter mit den Bananen verbunden haben.
In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermengen. Die Mischung zusammen mit den Walnüssen zu den feuchten Zutaten dazugeben. Mit einem Teigschaber etwa eine Minute rühren, nur so lange, bis kein trockenes Weizenmehl mehr zu sehen ist. Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
Auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen, bis das Bananenbrot leicht gebräunt ist und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. Bräunt die Oberfläche zu stark, das Bananenbrot gegen Ende der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.
Das Bananenbrot 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bis es etwas abgekühlt und fester geworden ist. Mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in fünf Portionen schneiden. Wird das Bananenbrot für das zweite Frühstück eingepackt, vor dem Verschließen des Behälters vollständig abkühlen lassen.
Tipps
Bananen mit vielen braunen Flecken verwenden – sie sind süßer und lassen sich leicht zerdrücken. Nach der Zugabe des Weizenmehls nur kurz rühren, damit das Bananenbrot nicht zu kompakt wird. Das vollständig abgekühlte Bananenbrot bis zu 2 Tage in einem verschlossenen Behälter aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
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