Bananenpuffer ohne Eier
Zutaten
Puffer und Mus
Pro Portion: 446 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Puffer werden mit reifer Banane und Zimt zubereitet und mit Bananenmus mit Zitronensaft serviert. Die Früchte sorgen für Süße, ganz ohne Zuckerzusatz, und der Teig kommt ohne Eier aus.
Zubereitung
Zubereitung
Die Banane schälen und das Fruchtfleisch halbieren. Eine Hälfte für den Teig in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Die andere Hälfte in einer kleinen Schüssel mit der Hälfte des Zitronensafts zu Mus zerdrücken.
Den Sojadrink und den restlichen Zitronensaft zur Banane in der Schüssel dazugeben. In einem separaten Gefäß das Weizenmehl, das Backpulver und den Zimt vermengen. Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermengen und dabei etwa eine Minute rühren, nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Teig 3 Minuten ruhen lassen; er sollte dickflüssig sein, sich aber mit einem Löffel portionieren lassen.
Während der Teig ruht, eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei schwacher bis mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Hälfte des Rapsöls darin verteilen.
Die Hälfte des Teigs portionsweise in die Pfanne geben und dabei kleine Puffer mit etwa 8 cm Durchmesser formen. 2–3 Minuten braten, bis die Ränder fest und die Unterseiten leicht gebräunt sind. Vorsichtig wenden und weitere etwa 2 Minuten braten, bis die Puffer goldbraun und innen durchgebacken sind. Mit dem restlichen Rapsöl und dem restlichen Teig wiederholen.
Die Puffer auf einen Teller geben und mit dem Zitronen-Bananenmus servieren. Am besten sofort servieren, solange sie noch warm sind.
Tipps
• Eine sehr reife Banane mit braunen Flecken verwenden – sie sorgt auch ohne Zucker für Süße. • Nach dem Dazugeben des Mehls den Teig nur kurz rühren, damit die Puffer nicht zu kompakt werden. • Werden die Puffer schnell dunkel, die Hitze reduzieren; die Banane brennt leicht an.
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