Basmati-Risotto mit Spargel, Hähnchen und Butter-Käse-Sauce

Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein hacken, das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden und den Parmesan reiben. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden; die Spitzen separat beiseitestellen. Inzwischen die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht dampft, und heiß halten.

Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz bestreuen. Bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden 4 Minuten braten, bis die Stücke leicht gebräunt sind. Zum späteren Fertiggaren auf einen Teller geben.

Die Hälfte der Butter und die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Den Reis dazugeben und eine Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen und heiß sind.

Die erste Kelle heiße Hühnerbrühe dazugießen. Den Reis bei schwacher Hitze etwa 18 Minuten garen und dabei weitere Portionen Hühnerbrühe dazugießen, sobald die vorherige fast vollständig aufgenommen ist. Behutsam, aber regelmäßig rühren. Nach 8 Minuten das Hähnchenbrustfilet samt dem Fleischsaft vom Teller dazugeben, nach 11 Minuten die Stücke der Spargelstangen und nach 14 Minuten die Spitzen. Am Ende sollte der Reis weich und der Spargel bissfest sein. Das Hähnchenbrustfilet sollte vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C haben.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restliche Butter, den Parmesan und den Zitronensaft dazugeben. Etwa eine Minute rühren, bis der Käse geschmolzen ist und sich mit der Flüssigkeit zu einer Sauce verbunden hat, die den Reis umhüllt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und sofort servieren.