Eier mit Senffüllung aus Champignons und roter Paprika

Die Eier in einen breiten Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen lassen; das dauert etwa 4–5 Minuten. Anschließend bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß und das Eigelb vollständig gestockt sind. Das Wasser abgießen und die Eier etwa 4 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen, bis sie sich problemlos schälen lassen. Während die Eier kochen, die Füllung vorbereiten.

Das Gemüse vorbereiten: Die Champignons putzen und fein hacken. Die Zwiebel schälen, die Paprika waschen und entkernen. Die Zwiebel und die Paprika in etwa 3–4 mm große Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Die Butter in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 2 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 6–7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons zu bräunen beginnen. Die Paprika dazugeben und 4 Minuten mitbraten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Füllung auf einem großen Teller verteilen und etwa 3 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr dampft. Inzwischen die Eier schälen, längs halbieren und die Eigelbe herausnehmen und in eine Schüssel geben. Dabei darauf achten, dass die Eiweißhälften ganz bleiben.

Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken. Die Mayonnaise, den Senf, das abgekühlte Gemüse und die Hälfte des Schnittlauchs dazugeben. Etwa eine Minute rühren, bis sich alles zu einer gleichmäßigen Füllung verbunden hat; mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Füllung leicht gehäuft in die Eiweißhälften geben. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und servieren.