Risotto mit Hähnchen in Limettensauce

Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Zucchini waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Pistazienkerne hacken und den Parmesan reiben. Inzwischen die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf 3–4 Minuten erhitzen, bis sie heiß ist; anschließend bei schwacher Hitze warm halten.

Die Butter in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch und den Reis dazugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und der Knoblauch duftet.

So viel von der heißen Hühnerbrühe dazugießen, dass der Reis bedeckt ist. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 16–18 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig und vorsichtig rühren. Die restliche Hühnerbrühe portionsweise dazugießen, sobald die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen wurde. Gegen Ende die Sahne dazugeben. Der Reis sollte weich sein, aber seine Form behalten, und das Risotto sollte feucht und cremig bleiben.

Parallel dazu das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Unter Rühren 3 Minuten braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Die Zucchini dazugeben und weitere 6–7 Minuten mitbraten, bis sie weich, aber noch bissfest ist und das Hähnchenbrustfilet vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.

Das Hähnchenbrustfilet mit der Zucchini und dem gesamten Bratensaft aus der Pfanne zum fertig gegarten Reis dazugeben. Den Parmesan unterrühren und 1 Minute erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen, den Limettensaft und die Hälfte der Pistazienkerne dazugeben und etwa 30 Sekunden rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit den restlichen Pistazienkernen bestreuen. Sofort servieren.