Zutaten
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Pro Portion: 620 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Tomatenrisotto mit Putenbrustfiletstücken und Zucchini wird mit wenig Olivenöl zubereitet. Der Arborio-Reis sorgt ohne Zugabe von Sahne für eine cremige Konsistenz, und etwas Parmesan rundet den Geschmack ab.
Zubereitung
Zubereitung
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomate und die Zucchini waschen, den Stielansatz der Tomate sowie die Enden der Zucchini entfernen und das Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Putenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Den Parmesan fein reiben. Inzwischen die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht dampft, und heiß halten.
Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf (etwa 18 cm Durchmesser) erhitzen. Die Zwiebel und die Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Knoblauch und den Reis dazugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und der Knoblauch duftet.
Die erste Portion heiße Gemüsebrühe dazugießen, sodass sie etwas über dem Reis steht. Ohne Deckel 18–20 Minuten leicht köcheln lassen, dabei häufig rühren und weitere Portionen Gemüsebrühe dazugießen, sobald die vorherige fast vollständig aufgenommen ist. Nach etwa 8 Minuten die Tomate samt Saft und das Basilikum dazugeben. Am Ende sollte der Reis außen weich und innen noch leicht bissfest sein und das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
Parallel dazu etwa 8 Minuten vor Ende der Garzeit des Reises das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Das Putenbrustfilet dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten braten, dabei die Stücke regelmäßig wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Ab etwa der 4. Minute die Kerntemperatur der größten Stücke prüfen: Das Braten sofort beenden, sobald eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist, auch wenn dies früher der Fall ist. Hat das Fleisch diese Temperatur noch nicht erreicht, weiterbraten und die Temperatur in kurzen, regelmäßigen Abständen kontrollieren. Die fertigen Stücke aus der Pfanne nehmen, damit sie auf der heißen Oberfläche nicht austrocknen.
Den Parmesan zum fertig gegarten Reis dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 1 Minute rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Den Topf vom Herd nehmen und das Putenbrustfilet unterrühren, ohne das Risotto weiterzugaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei berücksichtigen, dass die Gemüsebrühe und der Käse salzig sind. Auf einen Teller geben und sofort servieren.
Tipps
• Eine reife, saftige Tomate verwenden – sie verleiht dem Risotto einen kräftigeren Geschmack. • Die Gemüsebrühe heiß dazugießen, damit der Reis ohne Unterbrechung weitergart. • Den Arborio-Reis nicht abspülen: Die Stärke auf den Körnern trägt zu einer cremigen Konsistenz bei.
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