Risotto z indykiem, pomidorem i cukinią

Przez około 5 minut przygotuj składniki: obierz cebulę i czosnek, drobno je posiekaj. Umyj pomidora i cukinię, usuń twardą nasadę pomidora oraz końce cukinii, a warzywa pokrój w kostkę około 1 cm. Indyka pokrój w kostkę około 2 cm, dopraw pieprzem i niewielką ilością soli. Parmezan zetrzyj drobno. W tym czasie podgrzej bulion w małym garnku, aż zacznie lekko parować, i utrzymuj go gorący.

W rondlu o średnicy około 18 cm rozgrzej połowę oliwy. Dodaj cebulę i cukinię, smaż na średnim ogniu przez 3 minuty, mieszając, aż cebula się zeszkli. Dodaj czosnek i ryż, mieszaj przez minutę, aż ziarna pokryją się tłuszczem, a czosnek zacznie pachnieć.

Wlej pierwszą porcję gorącego bulionu, tak aby sięgał nieco ponad ryż. Gotuj łagodnie bez przykrycia przez 18–20 minut, często mieszając i dolewając kolejne porcje bulionu, gdy poprzednia zostanie prawie wchłonięta. Po około 8 minutach dodaj pomidora wraz z sokiem oraz bazylię. Pod koniec ryż powinien być miękki na zewnątrz, lekko sprężysty w środku, a całość kremowa.

Równolegle, na około 8 minut przed końcem gotowania ryżu, rozgrzej resztę oliwy na małej patelni. Dodaj indyka i smaż na średnim ogniu przez około 5–7 minut, regularnie obracając kawałki, aż lekko się zarumienią. Od około 4. minuty sprawdzaj temperaturę w środku największych kawałków: zakończ smażenie od razu po osiągnięciu 74°C, nawet jeśli nastąpi to wcześniej. Jeśli mięso nie osiągnęło tej temperatury, smaż dalej, krótko i regularnie kontrolując. Gotowe kawałki zdejmij z patelni, aby nie wysychały na gorącej powierzchni.

Do gotowego ryżu dodaj parmezan. Mieszaj na małym ogniu przez około minutę, aż ser się rozpuści. Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj indyka, bez dalszego gotowania. Dopraw solą i pieprzem, pamiętając o słonym bulionie i serze. Przełóż na talerz i podawaj od razu.