Na porcję: 741 kcal · 2 porcje
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Kremowe risotto z kurczakiem i cukinią, doprawione sokiem oraz skórką z limonki. Parmezan nadaje mu pełny smak, pistacje dodają chrupkości, a odrobina chili zapewnia delikatną ostrość.
Przez około 5 minut przygotuj składniki. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek. Umyj cukinię i pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Kurczaka pokrój w kostkę o boku 2 cm. Połowę limonki dokładnie umyj, zetrzyj cienko zieloną skórkę i wyciśnij sok. Zetrzyj parmezan, a pistacje grubo posiekaj. Równolegle podgrzej bulion w małym garnku przez 3–4 minuty, aż zacznie parować; utrzymuj go gorący na małym ogniu.
Na głębokiej patelni o średnicy około 26 cm rozgrzej oliwę. Dodaj kurczaka, lekko dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż przez 3 minuty, obracając, aż kawałki zbieleją i miejscami lekko się zarumienią. Przełóż na osobny talerz — mięso dogotuje się później w risotto.
Na tę samą patelnię wsyp cebulę i smaż przez 2 minuty na średnim ogniu, aż się zeszkli. Dodaj czosnek, chili oraz ryż i mieszaj przez 1 minutę, aż ziarna pokryją się tłuszczem, a czosnek zacznie pachnieć.
Wlej porcję gorącego bulionu, tak aby ledwo przykrył ryż. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez 6 minut, często mieszając i dolewając kolejne porcje bulionu, gdy poprzednie zostaną niemal wchłonięte. Ryż powinien łagodnie bulgotać, a nie smażyć się na sucho.
Dodaj kurczaka wraz z sokami z talerza i gotuj dalej przez 12 minut, nadal stopniowo dolewając bulion i mieszając. Po pierwszych 4 minutach dodaj cukinię. Pod koniec ryż powinien być kremowy, z lekko sprężystym środkiem, a cukinia miękka, lecz zachowująca kształt. Sprawdź, czy kurczak osiągnął w środku 74°C; jeśli trzeba, przedłuż gotowanie.
Zdejmij patelnię z ognia. Przez około 1 minutę energicznie wmieszaj masło, parmezan, skórkę i sok z połowy limonki oraz połowę pistacji, aż powstanie kremowy sos. Dopraw solą i pieprzem. Rozdziel risotto między talerze, posyp resztą pistacji i podawaj od razu.
• Nie płucz ryżu arborio — skrobia na ziarnach pomaga uzyskać kremową konsystencję. • Ścieraj tylko zieloną część skórki limonki; biała warstwa jest gorzka. • Bulion dolewaj stopniowo, a ostatnią porcją wyreguluj konsystencję: risotto powinno swobodnie rozpływać się na talerzu. • Sól dodawaj ostrożnie, ponieważ bulion i parmezan są już słone.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
