Pro Portion: 741 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das cremige Risotto mit Hähnchen und Zucchini wird mit Limettensaft und -schale abgeschmeckt. Der Parmesan sorgt für einen kräftigen Geschmack, die Pistazienkerne sorgen für Biss und etwas Chiliflocken für eine milde Schärfe.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Hähnchen in 2 cm große Würfel schneiden. Die halbe Limette gründlich waschen, die grüne Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Den Parmesan reiben und die Pistazienkerne grob hacken. Gleichzeitig die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf 3–4 Minuten erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt; bei schwacher Hitze heiß halten.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Das Hähnchen dazugeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden 3 Minuten braten, bis die Stücke weiß werden und stellenweise leicht gebräunt sind. Auf einen separaten Teller geben – das Fleisch gart später im Risotto fertig.
Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch, die Chiliflocken und den Reis dazugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und der Knoblauch duftet.
Eine Portion der heißen Hühnerbrühe dazugießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 6 Minuten garen, dabei häufig rühren und weitere Portionen Hühnerbrühe dazugießen, sobald die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen ist. Der Reis soll leicht köcheln und nicht ohne Flüssigkeit braten.
Das Hähnchen samt dem ausgetretenen Saft vom Teller dazugeben und weitere 12 Minuten garen, dabei weiterhin nach und nach die Hühnerbrühe dazugießen und rühren. Nach den ersten 4 Minuten die Zucchini dazugeben. Zum Ende der Garzeit sollte der Reis cremig sein und im Kern noch etwas Biss haben; die Zucchini sollte weich sein, aber ihre Form behalten. Prüfen, ob das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat; bei Bedarf länger garen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Butter, den Parmesan, die Schale und den Saft der halben Limette sowie die Hälfte der Pistazienkerne etwa 1 Minute kräftig unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen, mit den restlichen Pistazienkernen bestreuen und sofort servieren.
• Den Arborio-Reis nicht abspülen – die Stärke an den Körnern trägt zur cremigen Konsistenz bei. • Nur die grüne Schale der Limette abreiben; die weiße Schicht ist bitter. • Die Hühnerbrühe nach und nach dazugießen und mit der letzten Portion die Konsistenz anpassen: Das Risotto sollte auf dem Teller leicht auseinanderfließen. • Das Salz vorsichtig dosieren, da die Hühnerbrühe und der Parmesan bereits salzig sind.
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