Pro Portion: 690 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Risotto aus Basmatireis wird mit Champignons und Stücken vom Putenbrustfilet zubereitet. Parmesan und Butter verleihen ihm eine cremige Konsistenz, während eine kleine Menge Chiliflocken den Pilzgeschmack dezent unterstreicht.
Die Zutaten vorbereiten: Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Putenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Gleichzeitig die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie leicht zu dampfen beginnt, und bei schwacher Hitze heiß halten.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Das Putenbrustfilet dazugeben und mit Pfeffer und etwas Salz würzen. 3 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie außen weiß und leicht gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller geben – es gart später mit dem Reis fertig.
Die Hälfte der Butter, die Zwiebel und die Champignons in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist und die Flüssigkeit der Champignons größtenteils verdampft ist. Den Knoblauch, die Chiliflocken und den trockenen Reis dazugeben. 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und der Knoblauch duftet.
So viel heiße Hühnerbrühe dazugießen, dass der Reis bedeckt ist. Ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 16–17 Minuten garen. Dabei vorsichtig rühren und die restliche Hühnerbrühe portionsweise dazugießen, sobald die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen ist. Nach etwa 8 Minuten das Putenbrustfilet samt dem Fleischsaft vom Teller dazugeben. Am Ende sollte der Reis weich sein, aber nicht zerfallen. Das Risotto sollte dabei feucht und leicht flüssig bleiben. Das Fleisch muss eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Während der Reis gart, den Parmesan reiben und die Petersilie hacken. Die Pfanne mit dem fertigen Risotto vom Herd nehmen und die restliche Butter, den Parmesan und die Petersilie dazugeben. Etwa 1 Minute vorsichtig rühren, bis der Käse geschmolzen ist und sich mit der Flüssigkeit zu einer cremigen Sauce verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, portionieren und sofort servieren.
Den Reis vor dem Braten nicht abspülen – die Stärke hilft, die Sauce zu binden. Basmatireis wird weniger klebrig als klassischer Risottoreis, deshalb vorsichtig rühren, damit die Körner nicht zerbrechen. Leicht gesalzene Hühnerbrühe verwenden und erst nach der Zugabe des Parmesans abschließend abschmecken.
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