Pro Portion: 734 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das cremige Risotto mit Hähnchenbrustfilet und Zucchini wird mit Limette, Parmesan und knusprigen Pistazienkernen verfeinert. Eine Prise Chiliflocken sorgt für eine milde Schärfe, ohne die übrigen Aromen zu überdecken.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Hähnchenbrustfilet auf einem separaten Schneidebrett in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Pistazienkerne gegebenenfalls aus den Schalen lösen und grob hacken; die abgewogene Menge bezieht sich auf die Kerne ohne Schale. Den Parmesan reiben. Die halbe Limette gründlich waschen, die grüne Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Inzwischen die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie zu dampfen beginnt, und heiß halten.
Die Hälfte des Olivenöls in einem weiten Topf mit dickem Boden erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch und den Reis dazugeben und 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind und der Knoblauch duftet.
Eine Schöpfkelle heiße Hühnerbrühe dazugießen und den Reis bei schwacher Hitze 18–20 Minuten garen. Häufig rühren und weitere Portionen Hühnerbrühe dazugießen, sobald die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen ist. Der Reis sollte cremig und weich sein und im Kern noch etwas Biss haben. Während der Reis gart, das Hähnchenbrustfilet und die Zucchini wie im nächsten Schritt beschrieben vorbereiten.
Die Pistazienkerne in einer separaten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, und in eine kleine Schüssel geben. Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben, mit Pfeffer und etwas Salz würzen und unter Wenden 5 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Die Zucchini und die Chiliflocken dazugeben und weitere 4 Minuten mitbraten, bis die Zucchini etwas weich ist.
Für die letzten 5 Minuten der Garzeit des Reises das Hähnchenbrustfilet und die Zucchini samt dem Bratensaft aus der Pfanne in den Topf geben. Zusammen weitergaren, dabei rühren und die restliche Hühnerbrühe dazugießen, bis das Hähnchenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und die Zucchini weich ist, aber nicht zerfällt. Das fertige Risotto sollte beim Neigen des Topfes langsam auseinanderfließen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter, den Parmesan, die Limettenschale und den Limettensaft sowie die Hälfte der Pistazienkerne etwa 1 Minute kräftig unterrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zugedeckt 1 Minute ruhen lassen, anschließend auf Teller verteilen und mit den restlichen Pistazienkernen bestreuen.
Den Reis nicht abspülen – die Stärke an den Körnern sorgt für eine cremige Konsistenz. Eine salzarme Hühnerbrühe verwenden und das Risotto erst nach der Zugabe des Parmesans abschmecken. Von der Limette nur die grüne Schale abreiben, da die weiße Schicht bitter ist. Sofort servieren: Das Risotto dickt nach dem Herunternehmen vom Herd schnell ein.
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