Na porcję: 734 kcal · 2 porcje
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Kremowe risotto z kurczakiem i cukinią, wykończone limonką, parmezanem i chrupiącymi pistacjami. Szczypta chili dodaje delikatnej ostrości, nie przytłaczając pozostałych smaków.
Przez około 5 minut przygotuj składniki: obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek, umyj cukinię i pokrój ją w kostkę około 1,5 cm. Kurczaka pokrój w kostkę około 2 cm, używając osobnej deski. Pistacje wyłuskaj, jeśli mają skorupki, i grubo posiekaj; odważona ilość dotyczy samych orzechów. Zetrzyj parmezan. Połowę limonki dokładnie umyj, zetrzyj cienko zieloną część skórki i wyciśnij sok. W tym czasie podgrzej bulion w małym garnku, aż zacznie parować, i utrzymuj go gorący.
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej połowę oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj czosnek oraz ryż i mieszaj przez minutę, aż ziarna pokryją się tłuszczem, a czosnek zacznie pachnieć.
Wlej chochlę gorącego bulionu i gotuj ryż na niewielkim ogniu przez 18–20 minut. Często mieszaj, dolewając kolejne porcje bulionu, kiedy poprzednie zostaną niemal wchłonięte. Ryż powinien być kremowy i miękki z lekko sprężystym środkiem. Podczas jego gotowania przygotuj kurczaka i cukinię według następnego kroku.
Na osobnej suchej patelni podpraż pistacje przez 1–2 minuty na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć, i przełóż je do miseczki. Na tej samej patelni rozgrzej resztę oliwy. Dodaj kurczaka, dopraw pieprzem i niewielką ilością soli, a następnie smaż przez 5 minut, obracając, aż lekko się zarumieni. Dodaj cukinię oraz chili i smaż razem przez kolejne 4 minuty, aż cukinia lekko zmięknie.
Na ostatnie 5 minut gotowania ryżu przełóż do garnka kurczaka i cukinię wraz z sokami z patelni. Gotuj razem, mieszając i dolewając pozostały bulion, aż kurczak osiągnie w środku 74°C, a cukinia będzie miękka, ale nie rozpadająca się. Gotowe risotto powinno powoli rozpływać się po przechyleniu garnka.
Zdejmij garnek z ognia. Przez około minutę energicznie wmieszaj masło, parmezan, skórkę i sok z limonki oraz połowę pistacji, aż sos stanie się jednolity i kremowy. Dopraw solą i pieprzem, odstaw pod przykryciem na minutę, następnie rozdziel na talerze i posyp pozostałymi pistacjami.
Nie płucz ryżu — skrobia na ziarnach pomaga uzyskać kremową konsystencję. Użyj mało słonego bulionu i dopraw risotto dopiero po dodaniu parmezanu. Z limonki ścieraj tylko zieloną część skórki, ponieważ biała jest gorzka. Podawaj od razu: risotto szybko gęstnieje po zdjęciu z ognia.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
