Pro Portion: 621 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Graupenrisotto mit Hähnchenstücken, grünen Bohnen und getrockneten Tomaten wird mit Oregano, Petersilie und etwas Chiliflocken gewürzt. Während die Gerstengraupen garen, werden die übrigen Zutaten zubereitet. Der Parmesan verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen, in das gesalzene Wasser geben und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen. Während der Garzeit die übrigen Zutaten vorbereiten.
Die übrigen Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und hacken, den Parmesan fein reiben.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Das Hähnchenbrustfilet dazugeben, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und unter Rühren 4 Minuten braten, bis die Stücke weiß und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch, den Oregano und die Chiliflocken dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften.
Die grünen Bohnen, die getrockneten Tomaten und die Hühnerbrühe dazugeben. Zudecken und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die grünen Bohnen weich sind und das Hähnchenbrustfilet vollständig durchgegart ist. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Sind die grünen Bohnen noch hart, einige Minuten länger garen.
Die abgegossenen Gerstengraupen dazugeben und bei schwacher Hitze 2 Minuten rühren, bis sie sich mit der Sauce verbunden haben und alles heiß ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Parmesan und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und dabei berücksichtigen, dass die Hühnerbrühe, die Tomaten und der Parmesan bereits salzig sind. In zwei Portionen teilen und sofort servieren.
• Gerstengraupen mit einer Garzeit von etwa 25–30 Minuten verwenden; gröbere Gerstengraupen benötigen eventuell mehr Zeit. • Tiefgekühlte grüne Bohnen ohne Auftauen dazugeben und garen, bis sie weich sind. • Die Hühnerbrühe vor der Zugabe der Gerstengraupen nicht vollständig einkochen lassen – etwas Flüssigkeit sorgt für eine cremige Konsistenz.
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