Pro Portion: 613 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Gerstengraupen-Risotto mit Hähnchen, grünen Bohnen und getrockneten Tomaten wird mit Oregano, Petersilie und wenigen Chiliflocken gewürzt. Die Gerstengraupen garen in Hühnerbrühe, während das separat angebratene Hähnchen saftig bleibt und reichlich Eiweiß liefert.
Die Basis vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken, die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen. In einem Topf mit etwa 20 cm Durchmesser ein Drittel des Olivenöls erhitzen. Gleichzeitig die Hühnerbrühe in einem separaten Topf erhitzen.
Die Zwiebel in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch und die Gerstengraupen dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis der Knoblauch duftet. Die heiße Hühnerbrühe dazugießen, den Oregano und die Chiliflocken dazugeben. Leicht köcheln lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 20–23 Minuten köcheln lassen, bis die Gerstengraupen weich sind, aber noch Biss haben. Während des Garens einige Male umrühren.
Während die Gerstengraupen garen, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Das Öl von den getrockneten Tomaten abtropfen lassen und die Tomaten in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Das Hähnchen dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden 3 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist. Die Hitze reduzieren, zudecken und weitere 9–12 Minuten braten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Dabei alle paar Minuten umrühren. Nach Erreichen dieser Temperatur nicht länger braten.
Nach etwa 10 Minuten Garzeit der Gerstengraupen die grünen Bohnen und die getrockneten Tomaten in den Topf dazugeben. Wieder zudecken und die restlichen 10–13 Minuten garen, bis die grünen Bohnen weich, aber nicht zerkocht sind und die Gerstengraupen den Großteil der Hühnerbrühe aufgenommen haben. Das Gerstengraupen-Risotto soll feucht bleiben, mit etwas Flüssigkeit zwischen den Körnern.
Das Hähnchen samt dem Bratensaft aus der Pfanne zu den gegarten Gerstengraupen geben und die Petersilie dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 1 Minute rühren, bis die Zutaten vermengt und gleichmäßig erwärmt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dabei den Salzgehalt der Hühnerbrühe und der Tomaten berücksichtigen. Auf zwei Teller verteilen.
• Damit das Gericht in 30 Minuten fertig ist, Gerstengraupen mit einer auf der Packung angegebenen Garzeit von etwa 20 Minuten verwenden; gröbere Gerstengraupen können eine längere Garzeit benötigen. • Junge, dünne grüne Bohnen verwenden – sie werden schneller weich und sind nicht faserig. • Sind die Gerstengraupen bereits weich, ist aber noch zu viel Hühnerbrühe im Topf, die letzten 1–2 Minuten ohne Deckel weitergaren.
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