Pro Portion: 568 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Graupenrisotto wird mit Putenstücken, jungem Weißkohl und frischem Dill zubereitet. Die in Gemüsebrühe gegarten Gerstengraupen und etwas Butter verleihen dem Gericht eine cremige Konsistenz ganz ohne Sahne, während das Putenbrustfilet eine gute Eiweißquelle ist.
Die Basis vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen. Inzwischen die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie heiß ist.
Die Hälfte des Rapsöls in einem breiten Topf mit etwa 2 Litern Inhalt erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis sie glasig ist. Den Knoblauch und die Gerstengraupen dazugeben, 30 Sekunden rühren und anschließend die heiße Gemüsebrühe dazugießen. Leicht köcheln lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 20–22 Minuten köcheln lassen, bis die Gerstengraupen weich sind, aber noch Biss haben. Während des Garens einige Male umrühren.
Während die Gerstengraupen garen, den harten Strunk des Weißkohls entfernen und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Dill abspülen, trocken tupfen und hacken. Das Putenbrustfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Die Putenbrustfiletstücke bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dabei wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hitze reduzieren, zudecken und weitere 9–12 Minuten garen, dabei alle paar Minuten rühren, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
Den Weißkohl für die letzten 8–10 Minuten der Garzeit zu den Gerstengraupen in den Topf geben. Vermengen und erneut zudecken. Dünsten, bis der Weißkohl weich ist, aber noch nicht zerfällt, und die Gerstengraupen den Großteil der Gemüsebrühe aufgenommen haben.
Zu den weichen Gerstengraupen und dem Weißkohl die Putenbrustfiletstücke samt Bratensaft aus der Pfanne, die Butter und den Dill dazugeben. Bei schwacher Hitze 1 Minute rühren, bis die Butter zerlassen ist und sich alle Zutaten cremig verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.
• Damit das Gericht in 30 Minuten fertig ist, Gerstengraupen mit einer auf der Packung angegebenen Garzeit von etwa 20 Minuten verwenden; gröbere Gerstengraupen können länger brauchen. • Eine salzarme Gemüsebrühe verwenden und das Gericht erst abschmecken, wenn alle Zutaten miteinander vermengt sind. • Nicht die gesamte Flüssigkeit verdampfen lassen – das Graupenrisotto sollte saftig bleiben, da die Gerstengraupen auch dann noch nachdicken, wenn der Topf bereits vom Herd genommen wurde.
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