Pro Portion: 1.007 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Zu den gebackenen Hähnchenschenkeln mit gebräunter Haut gibt es jungen Weißkohl, der mit Möhren und Dill gedünstet wird, sowie Gerstengraupen. Der Weißkohl schmeckt leicht buttrig, und etwas Zitronensaft gleicht seine natürliche Süße aus.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine etwa 24 × 30 cm große Auflaufform vorbereiten. Das Fleisch vorbereiten: Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Das Rapsöl mit dem Knoblauch, dem Paprikapulver, dem Majoran, dem Salz und dem Pfeffer verrühren. Die Hähnchenschenkel rundherum damit einreiben und mit der Hautseite nach oben in die Auflaufform legen. Dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
Die Hähnchenschenkel 60–70 Minuten backen, bis die Haut leicht gebräunt ist und das Fleisch an der dicksten Stelle, mit Abstand zum Knochen, eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht hat. Falls die Haut zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. Während der Backzeit das Gemüse, die Gerstengraupen und den Weißkohl wie in den folgenden Schritten beschrieben vorbereiten.
Vom Weißkohl die beschädigten äußeren Blätter und den harten Strunk entfernen. Die übrigen Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Möhre schälen; die Zwiebel fein würfeln und die Möhre grob raspeln. Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Etwa 45 Minuten vor Ende der Backzeit die Gerstengraupen in einem Sieb abspülen. Das für die Gerstengraupen vorgesehene Wasser in einem kleinen Topf mit etwas Salz aufkochen; das dauert etwa 3 Minuten. Die Gerstengraupen dazugeben, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 30–35 Minuten garen, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Den Herd ausschalten und die Gerstengraupen zugedeckt 10 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.
Etwa 30 Minuten vor Ende der Backzeit die Butter in einem Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 4 Minuten glasig dünsten. Die Möhre dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher ist. Den Weißkohl dazugeben und weitere 2 Minuten rühren, bis er etwas zusammenfällt.
Das für den Weißkohl vorgesehene Wasser dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten dünsten und dabei alle paar Minuten rühren, bis der Weißkohl weich, aber nicht verkocht ist. Den Zitronensaft und den Dill dazugeben. Ohne Deckel weitere 2 Minuten garen, bis sich die Aromen verbunden haben und etwas von der überschüssigen Flüssigkeit verdampft ist.
Die gebackenen Hähnchenschenkel 5 Minuten in der Auflaufform ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Fleisch verteilen kann. Inzwischen die Gerstengraupen und den Weißkohl auf zwei Teller verteilen. Auf jeden Teller einen Hähnchenschenkel legen und heiß servieren.
Zwei ganze Hähnchenschenkel mit Ober- und Unterschenkel von ähnlicher Größe verwenden – so werden sie beim Backen gleichmäßig gar. Bei besonders zartem jungem Weißkohl bereits nach 12 Minuten Dünsten prüfen, ob er gar ist, damit er nicht verkocht. Den Zitronensaft erst dazugeben, wenn der Weißkohl weich ist; so verlängert er die Garzeit nicht.
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