Na porcję: 1007 kcal · 2 porcje
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Pieczone udka z rumianą skórką podane z młodą kapustą duszoną z marchewką i koperkiem oraz kaszą pęczak. Kapusta jest lekko maślana, a odrobina soku z cytryny równoważy jej naturalną słodycz.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Przygotuj naczynie do pieczenia o wymiarach około 24 × 30 cm. Przez około 10 minut przygotuj mięso: udka osusz ręcznikiem papierowym, czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Wymieszaj olej z czosnkiem, papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Natrzyj udka ze wszystkich stron i ułóż w naczyniu skórą do góry, pozostawiając między nimi odstęp.
Piecz udka przez 60–70 minut, aż skóra będzie rumiana, a mięso osiągnie co najmniej 74°C w najgrubszym miejscu, z dala od kości. Jeśli skóra zacznie nadmiernie ciemnieć, osłoń ją luźno folią aluminiową. W czasie pieczenia przygotuj warzywa, kaszę i kapustę według kolejnych kroków.
Przygotowanie warzyw zajmie około 10 minut. Z kapusty usuń uszkodzone zewnętrzne liście i twardy głąb, a pozostałe liście pokrój w paski szerokości około 1 cm. Cebulę i marchew obierz; cebulę pokrój w drobną kostkę, a marchew zetrzyj na grubych oczkach. Koperek opłucz, osusz i drobno posiekaj.
Około 45 minut przed końcem pieczenia opłucz pęczak na sicie. W małym garnku zagotuj wodę przeznaczoną do kaszy z odrobiną soli; zajmie to około 3 minut. Wsyp kaszę, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 30–35 minut, aż ziarna będą miękkie, a płyn zostanie wchłonięty. Wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, następnie rozluźnij widelcem.
Około 30 minut przed końcem pieczenia rozpuść masło w garnku o pojemności około 3 litrów. Dodaj cebulę i smaż na średnio małym ogniu przez 4 minuty, aż się zeszkli. Dodaj marchew i smaż przez 2 minuty, mieszając, aż lekko zmięknie. Dołóż kapustę i mieszaj przez kolejne 2 minuty, aż zacznie tracić objętość.
Wlej wodę przeznaczoną do kapusty, dopraw solą i pieprzem. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 15–20 minut, mieszając co kilka minut, aż kapusta będzie miękka, ale nie rozgotowana. Dodaj sok z cytryny i koperek. Gotuj bez przykrycia jeszcze 2 minuty, aż smaki się połączą, a nadmiar płynu lekko odparuje.
Upieczone udka pozostaw na 5 minut w naczyniu, aby soki w mięsie się ustabilizowały. W tym czasie rozdziel kaszę i kapustę między dwa talerze. Na każdym ułóż udko i podawaj na gorąco.
Wybierz dwa całe udka, każde z częścią udową i podudziem, o zbliżonej wielkości — upieką się równomiernie. Bardzo delikatną młodą kapustę sprawdź już po 12 minutach duszenia, żeby jej nie rozgotować. Sok z cytryny dodaj dopiero po zmięknięciu kapusty; dzięki temu nie wydłuży jej gotowania.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
