Pęczak z kurczakiem, suszonymi pomidorami i natką pietruszki

Przez około 3 minuty przygotuj bazę: obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek, a pęczak przepłucz na sitku. W rondlu o średnicy około 20 cm rozgrzej jedną trzecią oliwy. Jednocześnie podgrzej bulion w osobnym garnku, aż będzie gorący.

Wrzuć cebulę do rondla i smaż przez 2 minuty, mieszając, aż się zeszkli. Dodaj czosnek oraz pęczak i mieszaj przez 30 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć. Wlej gorący bulion, dodaj oregano i chili. Doprowadź do łagodnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20–23 minuty, aż kasza będzie miękka, ale zachowa sprężystość. W trakcie gotowania zamieszaj kilka razy.

Podczas gotowania kaszy, przez około 5 minut przygotuj pozostałe składniki. Umyj fasolkę, odetnij końce i pokrój strąki na kawałki długości około 3 cm. Pomidory odsącz z oleju i pokrój w paski, a natkę umyj i posiekaj. Kurczaka osusz, pokrój w kostkę około 2 cm i dopraw pieprzem oraz niewielką ilością soli.

Na patelni o średnicy około 24 cm rozgrzej resztę oliwy. Dodaj kurczaka i smaż przez 3 minuty na średnio mocnym ogniu, obracając, aż lekko się zarumieni. Zmniejsz ogień, przykryj i smaż jeszcze przez 9–12 minut, mieszając co kilka minut, aż mięso osiągnie w środku 74°C. Nie przedłużaj smażenia po osiągnięciu tej temperatury.

Po około 10 minutach gotowania kaszy dodaj do rondla fasolkę oraz suszone pomidory. Ponownie przykryj i gotuj przez pozostałe 10–13 minut, aż fasolka będzie miękka, lecz nie rozgotowana, a kasza wchłonie większość bulionu. Pęczotto powinno pozostać wilgotne, z niewielką ilością płynu między ziarnami.

Do gotowej kaszy przełóż kurczaka wraz z sokami z patelni i dodaj natkę. Mieszaj na małym ogniu przez około 1 minutę, aż składniki się połączą i równomiernie ogrzeją. Dopraw solą i pieprzem, uwzględniając słoność bulionu oraz pomidorów, i rozdziel między dwa talerze.