Pro Portion: 645 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Risotto mit Champignons und Stücken vom Putenbrustfilet ist mit etwas Chilipulver gewürzt. Parmesan sorgt für eine cremige Konsistenz, und Petersilie gleicht den Pilzgeschmack aus. Die reichliche Portion mageres Fleisch macht das Gericht zu einem eiweißreichen Mittagessen.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Putenbrustfilet trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Nach dem Kontakt mit dem rohen Fleisch die Hände, das Schneidebrett und das Messer waschen. Den Parmesan reiben und die Petersilie hacken. Inzwischen die Hühnerbrühe in einem kleinen Topf 3–4 Minuten erhitzen, bis sie heiß ist, und bei sehr schwacher Hitze heiß halten.
Die Hälfte des Olivenöls in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Den Reis und den Knoblauch dazugeben. Eine Minute rühren, bis die Körner an den Rändern leicht glasig sind.
Die erste Schöpfkelle der heißen Hühnerbrühe dazugießen. Den Reis bei schwacher Hitze 18–20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren und portionsweise weitere Hühnerbrühe dazugießen, sobald die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen ist. Der fertige Reis sollte außen weich sein und im Kern noch etwas Biss haben. Das Risotto sollte feucht und cremig sein. Mit der letzten Portion Hühnerbrühe die Konsistenz anpassen.
Während der Reis gart, das restliche Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser erhitzen. Das Putenbrustfilet dazugeben, leicht salzen und 3 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie außen gegart sind. Die Champignons, das Chilipulver und den Pfeffer dazugeben. Weitere 9–10 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren, bis die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist, die Champignons leicht gebräunt sind und das Putenbrustfilet eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Das Putenbrustfilet mit den Champignons und dem gesamten Bratensaft aus der Pfanne zum fertigen Reis dazugeben. Alles vermengen und eine Minute erhitzen, bis alles heiß ist. Den Topf vom Herd nehmen, den Parmesan und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Minute ruhen lassen, bis der Käse geschmolzen ist. In zwei Portionen aufteilen und sofort servieren.
• Den Arborio-Reis nicht abspülen – die Stärke sorgt für eine cremige Konsistenz. • Eine leicht gesalzene Hühnerbrühe verwenden; das Gericht erst nach der Zugabe des Parmesans abschließend abschmecken. • Erreicht das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C, bevor die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist, das Fleisch auf einen Teller geben und später wieder zum fertigen Reis dazugeben.
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