Pro Portion: 646 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Gulasch aus Putenbrustfilet und Champignons wird in einer Sauce mit saurer Sahne, edelsüßem Paprikapulver und etwas Chilipulver zubereitet. Zusammen mit Süßkartoffelpüree ergibt es eine eiweißreiche Hauptmahlzeit, bei der die Süße der Beilage die leichte Schärfe der Sauce ausgleicht.
Die Zutaten vorbereiten: Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Das Putenbrustfilet in 2–3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Süßkartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen. In etwa 4 Minuten aufkochen lassen, anschließend 15–18 Minuten kochen, bis die Stücke unter leichtem Druck mit einer Gabel zerfallen. Inzwischen das Gulasch vorbereiten.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser 1 Minute erhitzen. Das Putenbrustfilet dazugeben und unter Wenden 3 Minuten braten, bis das Fleisch außen leicht gebräunt ist. Auf einen Teller geben; das Fleisch kann zu diesem Zeitpunkt innen noch roh sein.
In derselben Pfanne die Zwiebel und die Champignons dazugeben. Unter Rühren 7–8 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und die Flüssigkeit aus den Champignons größtenteils verdampft ist. Den Knoblauch, das edelsüße Paprikapulver und das Chilipulver dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Einen kleinen Teil der kalten Hühnerbrühe in eine kleine Tasse gießen und etwa 30 Sekunden mit der Kartoffelstärke verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die restliche Hühnerbrühe in die Pfanne gießen. Das Putenbrustfilet samt dem Fleischsaft vom Teller dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 12–15 Minuten schmoren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und nicht mehr rosa ist.
Während das Gulasch schmort, die weichen Süßkartoffeln abgießen und im heißen Topf 1 Minute ausdampfen lassen. Die Butter und die Milch dazugeben und 2 Minuten stampfen, bis ein glattes Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und warm halten.
Die angerührte Kartoffelstärke nochmals verrühren, zum Gulasch dazugießen und unter Rühren 1 Minute kochen, bis die Sauce leicht eindickt. Die Pfanne vom Herd nehmen. In einer separaten kleinen Schüssel die saure Sahne mit einigen Esslöffeln heißer Sauce verrühren und anschließend unter das Gulasch rühren. 1 Minute rühren, bis die Sauce glatt ist; nicht mehr aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Püree auf Teller verteilen und das Gulasch mit den Champignons daneben anrichten. Sofort servieren, solange beides heiß ist.
• Eine weite Pfanne verwenden, damit die Flüssigkeit aus den Champignons verdampfen kann und sie leicht bräunen. • Die saure Sahne zu Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen; mit heißer Sauce verrührt lässt sie sich leichter unter das Gulasch rühren. • Die Süßkartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen, statt sie mit einem Stabmixer zu pürieren, damit das Püree eine angenehme Konsistenz behält.
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