Pro Portion: 518 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Kartoffeln werden fächerförmig in dünne Scheiben eingeschnitten und mit einer Mischung aus Butter und Paprikapulver gebacken. Gegen Ende der Backzeit werden sie mit Gouda bestreut. Sie haben goldbraune Ränder und sind innen weich. Dazu werden saure Sahne und Schnittlauch serviert.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech aus Metall vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln gründlich schrubben und trocken tupfen. Etwa alle 2 mm einschneiden und dabei an der Unterseite etwa 1 cm unangeschnitten lassen. Jede Kartoffel zwischen die Stiele von zwei Holzlöffeln legen, um die Schnitttiefe zu begrenzen; an den Enden besonders vorsichtig schneiden.
Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 1–2 Minuten zerlassen, nur so lange, bis sie flüssig ist. Vom Herd nehmen und mit dem Rapsöl, dem Knoblauch, dem edelsüßen Paprikapulver, dem Salz und dem Pfeffer verrühren.
Die Kartoffeln mit den Einschnitten nach oben und mit Abstand zueinander auf das Backblech legen. Mit der Hälfte der mit Paprikapulver gewürzten Fettmischung bestreichen und dabei versuchen, auch etwas davon in die Einschnitte zu bringen. Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis sich die Einschnitte zu öffnen beginnen und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Die Kartoffeln mit der restlichen, mit Paprikapulver gewürzten Fettmischung bestreichen, auch zwischen den aufgefächerten Scheiben. Weitere 12 Minuten backen, bis sich ein dünnes Messer fast ohne Widerstand in die Mitte der Kartoffeln stechen lässt. Inzwischen den Gouda fein reiben und den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die saure Sahne mit der Hälfte des Schnittlauchs verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln mit dem Gouda bestreuen und einen Teil davon zwischen die Scheiben schieben. Noch etwa 8 Minuten backen, bis der Gouda geschmolzen und leicht goldbraun ist und die Kartoffeln innen ganz weich sind. Auf Teller verteilen, mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und mit der Sauce aus saurer Sahne servieren.
• Kartoffeln ähnlicher Größe verwenden, am besten mit einer Länge von etwa 6–7 cm – große Kartoffeln benötigen eine längere Backzeit. • Den Pinsel nicht mit Gewalt in die Einschnitte der rohen Kartoffeln drücken; nach dem ersten Backabschnitt lässt sich das Fett leichter in den Zwischenräumen verteilen. • Vor der Zugabe des Goudas prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Ist das Innere noch hart, die Backzeit um 5–10 Minuten verlängern.
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