Pro Portion: 641 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
In diesem Ragout verbinden sich Putenbrustfilet, Tomaten und Paprika mit Orzo-Nudeln und einer cremigen Sauce. Die Sahne mildert die Säure der Tomaten, und etwas Chilipulver sorgt für eine dezente Schärfe.
Die Zutaten vorbereiten. Die Tomaten und die Paprika waschen. Die Stielansätze der Tomaten entfernen und die Paprika entkernen. Die Tomaten in etwa 1 cm große Würfel und die Paprika in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Petersilie hacken. Das Putenbrustfilet trocken tupfen, in 2–3 cm große Würfel schneiden und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser erhitzen. Das Putenbrustfilet dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie außen leicht gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller geben – es muss zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht durchgegart sein.
Die Zwiebel und die Paprika in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika weich zu werden beginnt. Den Knoblauch, das edelsüße Paprikapulver und das Chilipulver dazugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, nur bis es duftet.
Die Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben. In etwa 2 Minuten zum leichten Köcheln bringen und dabei die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden lösen. Das Putenbrustfilet samt dem Fleischsaft vom Teller wieder dazugeben. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 12–15 Minuten schmoren, dabei gelegentlich rühren, bis die Tomaten zerfallen sind, die Paprika weich ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
Während das Ragout schmort, Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Orzo-Nudeln dazugeben und nach Packungsanleitung garen, in der Regel 8–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und nicht abspülen.
Die Sahne in das fertige Ragout gießen und die abgegossenen Orzo-Nudeln dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 2 Minuten erhitzen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterrühren und das Gericht sofort auf Teller verteilen.
Reife Tomaten verwenden – sie sorgen für einen volleren Geschmack und zerfallen in der Sauce leichter. Ist die Sauce vor der Zugabe der Sahne sehr wässrig, das bereits gare Putenbrustfilet herausnehmen und die Sauce einige Minuten einkochen lassen. Anschließend das Fleisch wieder dazugeben. Die Orzo-Nudeln nehmen die Sauce schnell auf. Das Ragout deshalb am besten sofort nach dem Vermengen servieren.
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