Pro Portion: 613 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Risotto mit Hokkaidokürbis, Blauschimmelkäse und Thymian hat auch ohne Sahne eine cremige Konsistenz. Die Süße des weichen Kürbisses wird durch den kräftigen Käse ausgeglichen, der erst nach dem Garen dazugegeben wird.
Die Zutaten vorbereiten: Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen und das faserige Innere entfernen. Anschließend mit Schale in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Blauschimmelkäse zerbröseln. Gleichzeitig die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie leicht zu dampfen beginnt, und bei sehr schwacher Hitze heiß halten.
Das Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden und einem Durchmesser von etwa 22 cm erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten braten, bis sie glasig ist. Den Hokkaidokürbis dazugeben und weitere 2 Minuten braten, bis die Stücke mit Fett überzogen und leicht erwärmt sind.
Den Reis dazugeben und unter Rühren 1 Minute braten, bis die Körner glänzen. Den Thymian dazugeben und die erste Kelle der heißen Gemüsebrühe dazugießen.
Ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 18 Minuten garen, dabei häufig rühren. Die Gemüsebrühe kellenweise dazugießen, sobald die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen ist; den Rest gegen Ende dazugeben. Das Risotto leicht köcheln lassen. Der Reis sollte am Ende weich sein und im Kern noch leichten Biss haben, der Hokkaidokürbis sollte weich und das Risotto insgesamt saftig und cremig sein.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den Blauschimmelkäse dazugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Käse mit dem Reis verbunden hat. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und erst nach dem Probieren salzen. Zudecken und etwa 1,5 Minuten ruhen lassen, anschließend auf zwei Teller verteilen und sofort servieren.
Für eine vegetarische Variante Blauschimmelkäse mit mikrobiellem Lab verwenden – die Angaben auf dem Etikett prüfen. Den Reis nicht abspülen: Die Stärke auf seiner Oberfläche hilft, eine cremige Konsistenz zu erzielen. Eine leicht gesalzene Gemüsebrühe verwenden, da der Blauschimmelkäse bereits viel Salz enthält.
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