Pro Portion: 614 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses cremige Risotto mit Zucchini und Paprika wird mit Mascarpone verfeinert und dezent mit Thymian gewürzt. Das separat gebratene Gemüse behält seine Farbe und einen leichten Biss, während der Mascarpone dem Reis eine samtige Konsistenz verleiht.
Die Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini und die Paprika waschen, die Enden der Zucchini abschneiden und die Paprika entkernen. Beide Gemüsesorten in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Gleichzeitig die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie leicht dampft, und bei schwacher Hitze heiß halten.
In einem breiten Topf mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 2 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Dann den Reis dazugeben und etwa 1,5 Minuten rühren, bis die Körner glänzen.
Die erste Kelle heiße Gemüsebrühe dazugießen. Den Reis bei schwacher Hitze 18–20 Minuten garen, dabei häufig rühren und jeweils die nächste Portion Brühe dazugießen, sobald die vorherige fast vollständig aufgenommen ist. Die gesamte Brühe verwenden, dabei die letzte Portion für das Ende der Garzeit zurückbehalten. Der Reis sollte außen weich sein und im Kern noch leichten Biss haben. Das Risotto sollte insgesamt locker und cremig sein.
Während der Reis gart, das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Die Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten braten. Die Zucchini und den Thymian dazugeben und weitere 7–9 Minuten braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist, aber seine Form behält. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Das Gemüse und den Mascarpone zum fertigen Reis dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 1 Minute rühren, bis sich der Käse mit der Brühe zu einer glatten Sauce verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und 1 Minute ruhen lassen. Auf Teller verteilen und sofort servieren, solange das Risotto cremig ist und auf dem Teller langsam auseinanderfließt.
Den Reis nicht abspülen – die Stärke an den Körnern hilft, eine cremige Konsistenz zu erzielen. Eine milde, nicht zu salzige Gemüsebrühe verwenden; das Risotto erst nach der Zugabe des Mascarpones abschließend abschmecken. Den Reis ohne Deckel garen und dabei nur leicht köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
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